Автоклав: что это такое, принцип работы, преимущества

Простыми словами автоклав — это герметичный аппарат для стерилизации продуктов при высокой температуре (110–120 °C) и давлении (1,5–2,5 атм). В нём консервируют мясо, рыбу, овощи и грибы в банках, которые хранятся годами при комнатной температуре. Главный плюс — высокая температура убивает опасные бактерии (в том числе возбудителя ботулизма), чего не даёт обычное консервирование. Готовка занимает около двух часов.

Где применяют автоклавы

Автоклавы используют не только дома — это аппараты, востребованные в самых разных отраслях:

• Пищевая промышленность — стерилизация консервов, мясных и рыбных продуктов.
• Медицина — обеззараживание инструментов и перевязочных материалов.
• Фармацевтика — стерилизация препаратов и тары.
• Микробиология и лаборатории — обработка посуды и питательных сред.
• Строительство — производство газобетона и силикатного кирпича.
• Домашнее консервирование — заготовки на зиму.

Принцип работы домашнего автоклава

Банки с продуктами ставят в бак, заливают водой и закрывают герметичной крышкой. Затем автоклав нагревают на плите или встроенным ТЭНом. По мере нагрева внутри растут температура и давление — именно эта комбинация стерилизует содержимое банок и уничтожает бактерии. После выдержки нужное время аппарат остужают, давление сбрасывают, и консервы достают готовыми к хранению.

Контролировать процесс помогают манометр и термометр, а аварийный клапан сбрасывает лишнее давление, если оно поднимется выше нормы.

Преимущества автоклава

Главное преимущество — безопасность. Высокая температура убивает споры бактерий, которые невозможно уничтожить при обычной засолке или мариновании. Кроме того, готовые консервы хранятся годами при комнатной температуре, освобождая морозилку. Вы сами выбираете продукты и контролируете состав — без лишних консервантов. А сама готовка проста: загрузил банки, закрыл крышку, включил нагрев — и через пару часов всё готово.

Что можно сделать в автоклаве

В автоклаве делают заготовки, которые иначе безопасно не приготовить:

• Мясо — тушёнка из свинины, говядины, птицы, паштеты.
• Рыба — в масле, в томате, шпроты.
• Овощи — салаты, лечо, икра, фасоль.
• Грибы — маринованные и в собственном соку.
• Готовые блюда — каши с мясом, супы, плов.